好服務，壞服務
難得展露陽光的星期一，是一個帶著微涼但讓人感到舒適的好天氣，正煩惱著中餐要吃什麼，眼角突然喵到原本裝潢的店鋪卻又開了。
店鋪新開張，總是要捧點人氣的，我心裡當下是這樣想的。
算算時間，這個時刻已經過了用餐的顛峰時間，果然人潮不多。
絕大部分新開張的店鋪，通常作業流程都不會太順暢，我想一部分除了是新手沒經驗外，二來就是也不會特別排練，所以去這種新店鋪也不用太期待會有什麼好服務。再者，這種便當店一個便當也不會超過一百塊，把它當作是簡餐店還要求服務總是太過份了點。
但做服務業，除了你販賣的產品要有競爭力以外，你的服務絕對會是另外一個重點。
- 如果你東西夠好、服務也很好，即便你的價格比人高我想仍會是生意興隆。
- 如果你東西夠好、但服務不好，人家看在你的東西品質份上，在沒有其它替代方案的情況下，還是會勉強來來跟你買的。
- 如果你東西不好，但服務很好，也許礙於氛圍或是喜歡那種被享受的感覺，沒地方去時還是會偶而來一下的。
- 如果你東西不好，服務也不好，那就直接收攤就好，還問幹嘛。
我想，絕大多時候，新開的店鋪都是第三種狀況居多，而且這種賣吃的絕大多數時候的問題都是在流程動線問題。
客人順著一條線這樣進來，果不其然真的卡住，我觀察到幾點狀況：
- 要額外挑選菜色，便當數量越多越容易卡住
- 主菜與副菜混在一起弄，作業時間加長
- 到了結帳區竟然有三個人，彼此作業分工不清楚，甚至還要幫忙弄湯，拉長了作業時間
- 若是點排骨、雞腿的，當下沒有辦法直接切開，還要送到後方的廚房去
在商業地段，做這種傳統便當店通常都是比較辛苦的，畢竟只能做一到五而已，而且也幾乎都只能賺中午時段，若不能把握客人每次來的機會，我想機會就像流星一樣，稍縱即逝。
當下，我突然想到江守智老師在講私塾課程中的章魚燒課程、與N牌公司一起做Lean的專案。